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    近幾年隨著我國居民生活水平的不斷提高，人們對健康意識、安全意識的萌發，促使其消費和生活習慣逐漸改變，人們更愿意吃到新鮮干凈的食物，凈菜加工流水線保鮮工藝的發展，使超市流通的蔬菜保持新鮮成為可能。冷藏鏈是保持食品色、香、味的重要手段， 而且成本較低、保鮮時間較長。溫度是影響凈菜品質劣變的主要因素。
    目前，凈菜生產中，國外主要采用低溫冷藏銷售系統。凈菜加工流水線中的主要環節有：原料前外理環節、預冷環節、冷藏環節、流通運輸環節、銷售分配環節等。凈菜冷鏈流通是一項系統工程，從凈菜的物流方向上看， 分為產區、銷售區和產銷連接區3個部分。產區包括果蔬的采收、采后商品化處理（挑選分級、整修和包裝）、預冷和產地冷藏等； 銷售區包括銷地冷藏，批發配送 （再次分級， 整修和包裝）、零售和消費等； 產銷連接區環節主要是指凈菜的短途和長途運輸。
    凈菜所需的冷藏鏈的要求較為復雜，由于果蔬的品種、出產地、不同的生長期等都將影響到冷藏鏈的設置。冷藏鏈采用的技術主要手段包括：預冷卻、包裝、環境控制、運輸傳送平臺、配送和冷藏。