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    凈菜加工是指將新鮮果蔬經整理挑揀（或去皮）、切割、清洗、裝袋（或經預包裝）后提供給消費者的一種營養豐富、方便、新鮮的具有良好風味100%可食用的產品。凈菜加工的生產流水線一般按照以下步驟：
    分級挑選：采用人工分級挑選方法，在浸泡池中剔除雜物、黃腐部分并按照分級標準分成不同等級，浸泡時間一般不超過2小時，注意浸泡用水的衛生。
    清洗：目的是除去蔬菜上附著的泥污、組織滲出液等以減少雜菌數量，防止變色，延長凈菜保存時間。根據蔬菜種類采用鼓風式清洗機或高壓噴淋清洗機以及兩者結合使用。
    整理切分：切分的尺寸需要根據消費者的喜好而定，但應考慮到，總的切分面積越大凈菜的保存性越差。使用薄而鋒利的不銹鋼刀具，以減少因鈍刀切割時擠壓作用造成的產品組織受傷而引起的變色、腐敗等不良影響。
    保鮮劑處理：生產中常見的保鮮劑有異-Vc、植酸、檸檬酸、NaHSO3、NaCl溶液等。保鮮劑的濃度越高、處理時間越長，效果越明顯。
    脫水：目的是除去菜體表面的水分，防止菜體老化。采用冷風吹干和離心脫水兩種方式，脫水程度要適當。
    滅菌：采用紫外線進行表面滅菌。滅菌強度要適度。
    包裝：根據不同的蔬菜種類選擇不同透氣性的包裝材料，常見的有聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、乙烯-乙酸乙烯共聚物（EVA）等。包裝方法有真空包裝和氣調包裝，應控制適合的包裝材料厚度和包裝內的真空度。
    冷藏：根據不同蔬菜提供適宜的貯藏適溫，包裝后及時運送至冷庫或冷藏柜臺銷售。