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    高速切菜機是現代農業生產鏈條中zui重要的環節之一。在現代商品經濟社會中，產品并不等于商品，作為蔬菜這樣的農產品，要成為商品，要進入商業流通環節就必須經過加工這個環節。鮮切蔬菜是把新鮮蔬菜進行分級、整理、挑選、清洗、切分和包裝等一系列處理后，使產品保持生產狀態的制品。隨著生產水平的提高和生活節奏的加快，高速切菜機將會越來越受到重視。
    蔬菜加工對于蔬菜生產而言具有極為重要的意義和作用。首先通過加工以及貯藏運輸可以極大的減少蔬菜的滯銷、腐爛等浪費現象。加工還可以通過綜合利用來實現變廢為寶，加工還可使產品的產值得到成倍的增加。加工使產品產值增加的同時還會增加就業人口，對解決農村剩余勞動力提供了支持，產生了良好的社會效益。通過加工還可以有效的擴展蔬菜供應的時空，對擴大我國蔬菜等農產品的出口產生積極作用。
    我國雖然是蔬菜生產的大國，但不是蔬菜生產的強國。我國要在蔬菜貿易市場上占據與蔬菜大國相對應的貿易份額，積極發展蔬菜加工業是非常重要的。