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“你如果要做一個食品營養的微博，可能會有很多人手里提起板磚，隨時想砸向你。"中國科協科學傳播專家、中國營養學會理事范志紅博士近日出席中國科協“科普中國"微平臺2015年度移動互聯科學傳播交流暨說明會談及運用新媒體傳播食品營養知識時表達了身為食品營養科普工作者的憂慮。
如今食品營養越來越受到人們關注，而網絡上充斥的營養謠言也撲朔迷離。據調查，其中“雞蛋增加心臟病風險"“無糖食品吃不胖"“檸檬水抗癌"“喝果蔬汁能減肥"“隔夜菜吃不得"是傳播的五大營養謠言。要保證向受眾提供準確、可靠的食品營養信息，同時還要考慮傳播效果，對食品營養科普工作來說，無疑提出了更大的挑戰。
食品營養科普為什么難？范志紅博士從運用新媒體傳播食品營養知識的個人體會出發，認為營養知識更新快、對研究結論解讀不準確、國情差異、人體體質差異、商業利益干擾是造成食品營養科普難的主要原因。
營養知識的快速更新，導致某些既定結論會隨著時代的發展和人類研究的深入有所改變，甚至*相反。比如，喝牛奶過量增加前列腺癌風險、多吃羊肉導致補鈣流失等曾經營養界的既定結論，在近幾年證據面前不再成立。因此對于食品營養學家來說，需要花大量時間來查閱資料，要有敏銳的分析能力，及時獲取準確信息。
對研究結果解讀不準確導致結論不科學。胡蘿卜要用油炒但并非必須用油炒、紅酒可降低心腦血管疾病患病風險但并不等于喝紅酒越多越好等營養知識都需要合理解讀。解讀不準確，便可以使真理變成謬誤。不同于其他學科，醫學、營養學、食品方面的學科比較容易出現此類現象。
國情差異造成食品營養研究的不同結論。如美國人每天多喝一杯牛奶不能補鈣，而中國人喝牛奶可以有很好的補鈣效果。原因在于美國人每人每天的基礎鈣攝入量相當于中國人的2倍，其人體內的含鈣量足夠高不再需要補充，而中國人體內含鈣量小，加入奶類的鈣之后會取得很好的效果。對于中國食品營養的科普工作來說，要結合本國國情，而不能純粹復制國外的經驗和研究結論。
人體體質存在差異，所以食品營養科普要針對不同人群。按照美國人說法，紅肉有害健康，要盡量少吃紅肉，這一結論對于某些高血壓、高血脂的人，可能有一定的意義，需要嚴格控制紅肉的攝入量；但對于一些貧血、低血壓、蛋白質不足、營養不良的，特別是育齡女性等人群，就不能如此提倡。
另外，范志紅還談到，商業利益也是造成食品營養科普難的一個重要原因。針對目前食品營養知識傳播中的各類商業推廣現象，她認為，傳播食品營養科普知識的任何一個媒體平臺，都首先要保證向公眾提供正確的信息，不受商業利益干擾。“我覺得每一個做微傳播的人都應該做到，遠離商業利益。因為只有在利益面前保證自制力，你才可以做到客觀、公正。"
對于如何更有效地運用新媒體傳播食品營養知識，范志紅補充說，在傳播一些負面信息時，要兼顧社會效益，尤其在傳播方面，要特別注意管理，慎用抓眼球的有毒、致癌等詞匯，保證傳播內容的準確性，然后根據受眾心理特點將科學嚴謹的知識進行易接受性表達。“通過營養知識的傳播，把學者的研究變成民眾的行為改變才是我們的zui終目標"。